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Ce açai bowl fruits rouges & granola propose une version fraîche, fruitée et particulièrement accessible, idéale pour une carte brunch ou une offre snacking.
Pensée pour les professionnels de la restauration, cette recette mise sur des associations simples et efficaces, tout en offrant un rendu visuel attractif.
Développée avec le chef Matthieu Payet-Godel, elle permet de proposer un classique revisité, facile à exécuter et à standardiser.
Elle répond ainsi aux attentes d’une clientèle en recherche de produits frais, équilibrés et rapides à consommer.
Les ingrédients qu'il vous faut
Base açai
- 1 dosette Acai et Guarana bio Nossa (100 g)
- 1/2 banana
Toppings
- 100 g de yaourt grec
- 1/2 banane (environ 50 g)
- 50 g de granola croustillant
- Quelques fruits rouges frais
- Miel
La préparation de l'acai bowl fruits rouges et granola
Préparation de la base açai
Mélangez la purée d’açai avec la demi-banane jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et légèrement épaisse.
Cette base peut être réalisée rapidement à la demande, ce qui facilite son intégration en service continu sans complexité technique.
La simplicité de cette étape permet également d’assurer une régularité dans le rendu final, même avec un volume important.
Le dressage
Versez la base açai dans un bol en veillant à obtenir une surface régulière pour faciliter la mise en place des toppings.
Ajoutez le yaourt grec afin d’apporter une texture crémeuse et de créer un contraste avec la base fruitée.
Disposez ensuite les tranches de banane, le granola croustillant et les fruits rouges frais de manière harmonieuse.
Terminez par un filet de miel qui vient lier l’ensemble et renforcer la gourmandise du produit final.
Les astuces CHR
Cette recette se distingue par sa rapidité d’exécution et sa grande stabilité en service, même en période de forte affluence.
Les toppings peuvent être préparés et portionnés en amont afin de réduire les manipulations en cuisine.
Cette organisation permet de fluidifier le service tout en garantissant un rendu constant et qualitatif à chaque envoi.
Elle constitue ainsi une base fiable pour une offre quotidienne à forte rotation.
Le coût de revient de cet acai bowl
Le coût matière de cette recette repose sur des prix moyens observés en restauration ou en achat semi-gros.
Il se décompose de la manière suivante :
- Acai → 100 g = 1,30 €
- Banane → 100 g = 0,20 €
- Yaourt grec → 100 g = 0,40 €
- Granola → 50 g = 0,30 €
- Fruits rouges → 40 g ≈ 0,48 €
- Miel → 10 g = 0,08 €
Le coût matière total s’élève ainsi à environ 2,76 € par portion.
Ce positionnement reste cohérent pour une recette accessible avec une forte valeur perçue, notamment sur une offre brunch.
Avec un prix de vente conseillé entre 9 € et 11 €, ce bowl permet de maintenir une marge adaptée aux standards du secteur.
Ces estimations peuvent varier en fonction des fournisseurs, de la saisonnalité et des volumes d’achat.
Les variantes possibles
Cette recette peut être adaptée facilement selon les saisons et les produits disponibles en cuisine.
Il est possible de varier les fruits rouges en fonction des arrivages afin de renouveler l’offre tout au long de l’année.
L’ajout de graines ou de superaliments permet également d’enrichir la proposition et de répondre à des attentes nutritionnelles spécifiques.
Enfin, une version plus gourmande peut être proposée avec un granola enrichi ou l’ajout de purées d’oléagineux.
Key takeaways
Ce açai bowl fruits rouges & granola constitue une base incontournable pour proposer une offre fraîche, rapide et visuellement attractive.
Il s’intègre facilement à une carte existante tout en répondant aux attentes actuelles en matière de naturalité et de gourmandise.
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