Contact
Cet acai bowl porridge propose une approche plus réconfortante et saisonnière, idéale pour maintenir l’acai à la carte au-delà de l’été.
Pensée pour les professionnels de la restauration, cette recette associe une base d'acai froide à un porridge chaud, créant un contraste intéressant.
Développée avec le chef Matthieu Payet-Godel, elle permet d’adapter votre offre aux saisons tout en conservant une exécution maîtrisée.
Elle répond ainsi aux attentes d’une clientèle en recherche de produits nourrissants, équilibrés et adaptés aux périodes plus fraîches.
Les ingrédients qu'il vous faut
Base açai
Porridge
- 200 ml de boisson d’amande
- 60 g de muesli
Toppings
- 1 figue fraîche
- A few raspberries
La préparation de l'acai bowl porridge
Préparation du porridge
Faites chauffer la boisson d’amande dans une casserole jusqu’à ébullition, puis retirez-la du feu pour maîtriser la texture finale.
Ajoutez le muesli, couvrez et laissez reposer pendant environ dix minutes afin d’obtenir un porridge crémeux et homogène.
Cette étape peut être anticipée en amont pour faciliter l’organisation en cuisine et limiter le temps d’attente en service.
Préparation de la base à l'acai
Mixez les galets d’acai avec la demi-banane jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et suffisamment épaisse pour le dressage. La recette ne nécessite pas d'ajout de sucre étant donné que les galets sont déjà sucrées.
Cette base reste simple à exécuter et ne nécessite pas de technique particulière, ce qui permet une bonne régularité en production.
Le dressage
Versez le porridge dans un bol en réservant un espace distinct pour la base d'acai afin de structurer visuellement l’assiette.
Ajoutez ensuite le mélange acaiet banane sur un côté, en conservant une séparation nette entre les deux préparations.
Disposez les tranches de figue et les framboises pour apporter de la couleur et valoriser le rendu final auprès du client.
Ce dressage met en avant le contraste chaud-froid et renforce la perception de qualité du produit en service.
Les astuces CHR pour cet acai bowl
Cette recette nécessite un temps de préparation légèrement supérieur en raison de la réalisation du porridge à la minute en cuisine.
Pour optimiser le service, le porridge peut être préparé en avance, voire la veille, sous forme d’overnight oats.
Cette organisation permet de réduire le temps d’envoi à environ dix minutes tout en garantissant une bonne qualité produit.
Elle constitue ainsi une solution efficace pour maintenir une offre à l'acai attractive en période automnale ou hivernale.
Le coût de revient de l'acai bowl porridge
Le coût matière de cette recette repose sur des prix moyens observés en restauration ou en achat semi-gros.
Il se décompose de la manière suivante :
- Acai = 1,30 €
- Banane = 0,10 €
- Boisson d’amande = 0,50 €
- Muesli = 0,24 €
- Figue fraîche ≈ 0,48 €
- Framboises ≈ 0,36 €
Le coût matière total s’élève ainsi à environ 2,98 € par portion.
Ce positionnement reste cohérent pour une recette à forte valeur perçue, notamment sur une offre petit-déjeuner ou brunch premium.
Avec un prix de vente conseillé entre 10 € et 12 €, cette recette permet de maintenir une marge adaptée aux standards du secteur.
Ces estimations peuvent varier en fonction des fournisseurs, de la saisonnalité et des volumes d’achat.
Les variantes de cette recette
Cette recette peut être adaptée selon votre positionnement et la saisonnalité des produits disponibles en cuisine.
Une version entièrement hivernale peut être proposée avec des fruits cuits ou rôtis afin de renforcer le côté réconfortant. On peut tout à fait envisage une version avec des pommes ou des poires.
Il est également possible d’ajouter des toppings comme des graines ou du granola pour enrichir la texture.
Enfin, une version froide type overnight oats permet d’accélérer le service tout en conservant l’intérêt nutritionnel.
Key takeaways
Ce acai bowl porridge constitue une alternative pertinente pour maintenir l’acai à la carte tout au long de l’année.
Il permet de proposer une recette différenciante, adaptée aux saisons plus fraîches, tout en conservant une logique de rentabilité.
Découvrez également les autres créations du chef Matthieu Payet-Godel pour enrichir votre offre.
Accéder aux autres recettes
Découvrir nos produits à base d’acai
